Ançuez Nedir – Ançuez Nasıl Yapılır?

Ançuez Nedir – Ançuez Nasıl Yapılır?

Ançuez Nedir 

Ançuez sardalya balığı veya hamsi balığından yapılan bir balık ezmesidir. İtalya mutfağı kökenli olup, hamsi veya sardalyanın teneke kap veya kavanozlarda tuzlanarak saklanması ile elde edilir.

Ançuez Nasıl Yapılır?

Ançuez için Malzemeler:

1 kilo hamsi
Yarım kilo gr kaya tuzu
10 adet tane karabiber
Zeytinyağı

Ançuez Tarifi

Hamsilerin başları koparılıp bağırsakları çıkarılır. Çok iyi yıkanması gerekmektedir. 5-6 kez iyice yıkanır. Yıkama işlemi bittikten sonra bir – iki saat bir süzgeçte tüm suyu çıkana bekletilir. Daha sonra bir teneke veya kavanoz içerisine bir kat rafine edilmemiş tuz bir kat ise hamsi balığı istif edilir. Bu işlem böyle devam eder ve son kat hamsiden sonra kalan tuz bolca son tabakanın üstüne eklenir. Açık tenekenin veya kavanozun üzerine 300-500 gramlık bir ağırlık konur ve kapağı kapatılır. Bu şekilde 45 gün bekletilir. Yeneceği zaman istenilen miktarda çıkarılır ve yıkandıktan sonra bir kaç saat suda tuzunu salması için bekletilir. Üzerine zeytinyağı eklenir ve limon ile servis yapılır.

Başka uygulamalarda, ançuez 3 hafta bekletilir ve 3 hafta sonra çıkarılır, tuzu alınır ( el ile rahatça alınabilir ) ve bir kavanoz içine sıkıca bastırılır üzerine 10 adet tane karabiber atılır. Kavanoz, zeytin yağı ile doldurulur.

Ançuez Hangi Yemeklerde Kullanılır? Ançuezli Tarifler

Ançuez; genel olarak salatalarda ve pizzalarda kullanılır. Bunun dışında ezmesi, salçası ve sosu da yapılabilir.

Ançuez Ezmesi nasıl yapılır?

Malzemeler:
Biraz kapari
1 yemek kaşığı zeytinyağına yatırılmış 6 adet ançuez
1 kahve fincanı kıyılmış maydanoz
2 çay kaşığı limon suyu
3 adet yumurta
100 gr tereyağ
karabiber-tuz

Ançuez Ezmesi Tarifi

Yumurtalar haşlanır ve yumurta sarıları alınıp iyice ezilir. ( Yumurta beyazı kullanılmıyor ) Ançuezler kılçıkları ayrıldıktan sonra blenderla veya bir çatalla macun kıvamına getirilir.Aynı şekilde tereyağı iyice ezilir ve kapariler de iyice dövülür. Krema haline getirilmiş tereyağı üzerine, tüm malzeme eklenir ve iyice karıştırılır daha sonra bir kaç damla limon suyu eklenerek hazır hale getirilir. Ekmek yada kanepe ekmekleri üzerine sürülüp yenebilir.

Ançuez ezmesi ile ançuez ezmeli sandviç yapılabilir. Bunun için sandviç ekmekleri yanlamasına kesilir ve iç yüzeylerine tereyağı sürülür, tereyağı üstüne ise ançuez ezmesi sürülür. Dilenirse zeytin ve maydanozda konularak yenilir.

Ançuez Salçası Tarifi: ( Miktarı oranlar ölçüsünde arttırabilirsiniz )

3 adet yumurta haşlanır, beyazı ve sarısı ayrı ayrı çok ince doğranarak ezilir. Daha sonra hepsi birden 1 yemek kaşığı ançuez ezmesi ile karıştırılır ve birbirine yedirilir. Karışıma karabiber, tuz ve 1 yemek kaşığı sirke eklenip çırpılır. Üzerine hafif hafifi zeytinyağı gezdirilerek karıştırılır. Koyu muhallabi kıvamını alınca artık hazırdır. Deniz mahsülleri ile servis yapılabilir.

Afiyet Olsun….

Bir önceki yazımız olan Beşamel Sos Tarifi Hakkında Bilgi başlıklı makalemizde beşamel sos hakkında bilgiler verilmektedir.

ZİYARETÇİ YORUMLARI

Henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu aşağıdaki form aracılığıyla siz yapabilirsiniz.

BİR YORUM YAZ