Kefirin Faydaları ve Kefir Yapımı

Kefirin Faydaları ve Kefir Yapımı

Kefirin Nedir? Kefir Faydaları Nelerdir?

Kefir; kökeni Eski Türklere veya Kafkas topluluklarına dayanan; tadı ekşimsi fermente bir süt ürünüdür.  Kefiri sütten veya yoğurttan ayıran önemli nokta, içerisindeki bakteri kültürünün farklılığından kaynaklanmaktadır.

Kefirin Faydaları Nelerdir?

Sindirim Sistemi için Kefirin Faydaları: Laktobasiller ( laktik asit bakterileri ) bakımından zengin olan kefir, hazımsızlık ve kabızlık sorunlarında çok etkili olmasıdır. İçerisinde bulunan prebiyotik kültür kefiri sindirim dostu bir besin yapmasıdır. Kefir, tıpkı yoğurt gibi sadece bir süt ürünü değil; süt içerisinde yaşayan bakterilerden oluşan canlı bir yaşam ortamıdır. Bu besinleri farklı kılan, canlı ortamın çoğalması esnasında gerçekleşen fermantasyon sonucu açığa çıkan faydalı bileşimlerdir.

Ülsere karşı kefir faydaları: Kefiri benzersiz kılan bir diğer husus ise; bugün tıpça kanıtlanmış olan ülserin en önemli nedeni olan helikobakter pilori isimli bakteriyi yok etmesidir. 1980’li yıllara kadar ülserin nedeninin acı ve baharatlı gıdalar olduğu düşünülmüştü ancak günümüzde ülserin asıl nedeninin bu bakteri cinsi olduğu ayrıca bu bakterinin pek çok hastalığa neden olduğu ispatlanmış durumdadır.

Alerjiye karşı kefirin faydaları :  Kefir; öncelikle bağırsak florasını düzenlemesinden dolayı alerji ile mücadelede kullanılabilecek bir gıdadır. Daha önce bahsettiğimiz gibi, bozulan bir bağırsak florasında  mantarlar yaygınlaşır, bu mantarlar ise yediğimiz besinleri kullanarak çeşitli atık maddeler ortaya çıkarırlar, bunlardan birisi ise asetaldehit adı verilen kimyasal bir maddedir. Bu madde belirli bir konsantrasyona geldiği zaman vücut histamin adı verilen bir madde salgılar.  Histamin aşırı düzeye geldiğinde ise vücutta alerjik semptomlar kendini gösterir. Bu sebeple anthistamin adı verilen alerji ilaçları geliştirilmiştir. İşte; kefir gibi besinler bozulan bağırsak florasını düzenlemektedir. Ayrıca yapılan bazı çalışmalarda, kefirin alerjik hastalıkları tetikleyen Ige (  İmmünoglobulin E ) seviyesini baskıladığı kanıtlanmıştır.

Bağışıklık Sistemi ve Kansere Karşı Kefirin Faydaları: Kefirin içerisinde B grubu vitaminleri ile K vitamini , ile kalsiyum ve magnezyum mineralleri bolca bulunmaktadır. Yapılan çalışmalar; kefirin bağışıklık sistemini güçlendirerek kanser oluşumu ile diğer hastalıkların gelişmesini önleyebileceği görülmüştür. Bunun yanı sıra kemik sağlığı içinde gerekli olan mineralleri içermesi de onu özel bir besin kılmaktadır.

Kefirin Besin Değeri:

100 gram kefir, yaklaşık 70 kalori olup, bu miktar; 4 gram yağ, 4 gram karbonhidrat,  60 mg kalsiyum, 75 mg postasyum ve 25 gram sodyum içermektedir. Bunun yanısıra bolca A vitamini bulunmaktadır.

Kefir Nasıl Yapılır?

Organik Kefir Yapımı için Malzemeler

1 tane kapaklı cam kavanoz .
Naylon bir süzgeç ve tahta bir kaşık
Genişce bir kap
1 kilo ( organik süt olması kural değildir ama daha iyidir , pastorize süt ile de yapılabilir )

150 gram kefir mayası

Evde Kefir Tarifi

Kefir taneleri temiz cam kavanoz içine konur. Oda koşullarında kavanozu tam doldurmayacak şekilde taze süt eklenir ve bir gün karanlık bir ortamda bekletilir. ( Dilerseniz gün aşırı ( 36 saat ) bekleterek daha ekşimsi bir tat elde edebilirsiniz. )  Daha sonra karışım süzgeçten geçirilerek kefir taneleri süzülür. Kefir yapımı bu kadar.  ( Oda koşulları 22 ila 25 derece arasında ki sıcaklıkları kapsamaktadır. )

Kefir Mayası Nedir?

Kefir mayası, kefir elde etmek için kullanılan damızlıktır ve aslında kendisi de kefirdir.  Ancak özel mayalama şartları ile benzersiz kültürler elde edileceğinden, iyi bir maya bulmak kefirin daha lezzetli olmasını sağlayacaktır. İnternet sitelerinde ve çeşitli doğal ürün marketlerinde kefir mayası bulmak mümkündür. Organik Kefir Mayası piyasa da 19 TL’ ye satılmaktadır. Bunun yanı sıra 9 TL ile 14 TL arasında da kefir mayası bulmak mümkündür.

Not : Marketten alacağınız kefirle de kefir mayalamak mümkündür.

Sağlıcakla Kalınız…

Bir önceki yazımız olan Yaban Mersini Faydaları Hakkında başlıklı makalemizde blueberry ve yaban mersini hakkında bilgiler verilmektedir.

ZİYARETÇİ YORUMLARI

Henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu aşağıdaki form aracılığıyla siz yapabilirsiniz.

BİR YORUM YAZ