Bayır Turpu Nedir?

0
252

Bayır Turpu Nedir?

Bayır turpu; turpgiller familyasına ait bir bitkidir. Bilimsel adı Armoracia rusticana olan bayır turpu, ingilizce’de At turpu anlamına gelen Horseradish olarak bilinir. Eşek turpu, acı turp ve kara turp olarak da bilinen yabani bir turp çeşididir. Dünyanın çoğu yerinde yetişir. Ülkemizde de yetişen bu bitkinin anavatanının Asya kıtası veya Rusya toprakları olduğu düşünülmektedir. Köklerinin tadı acı ve hardala benzemektedir.

bayır turpu yaprakları, horseradish
Bayır turpu bitkisi

Bayır Turpu Nasıl Kullanılır? Wasabi Sosu ve Bayır Turpu

Wasabi sosu bayır turpundan yapılmaktadır. Bilindiği gibi wasabi sosu acı bir tada sahiptir ve Japon mutfağının en ünlü yemeği olan suşi ile birlikte tüketilir. Aslında Japonlar’ın wasabi sosu yapmak için kullandıkları bayır turpu, dünya genelinde yetişen bayır turpu çeşitleri ile aynı türdür ancak iklim ve bölgeye özgü damak tadı farklılıkları bulunabilir.

Ayrıca bayır turpu tozu da sos yapımında ve yemeklerde kullanılır. Balık, et ve tavuk yemeklerine ayrı bir lezzet katar. Hazımsızlık sorununa iyi geldiği söylenir. Taze haldeyken hemen tüketilmezse tadı çabuk bozulur. Nedeni bayır turpuna kendine has acı tadını veren allylisotiocyanat maddesidir ve bu madde hava ve su ile temasa geçtiğinde etkisini hemen kaybetmektedir. Bu nedenle acı halini muhafaza etmek için sirkeli asidik bir ortamda bekletmek gerekir. Bazı uygulamalarda ise havasız bir ortamda kum içerisinde bekletme gibi yöntemlerle saklanır. Daha çok etkisini kaybetmeden hızlı bir şekilde kurutulur ve toz haline getirilir. Tadı acı olduğu için diğer turpların aksine daha az oranlarda yenebilir.  Aşırı oranda yenmesi gaz ve sindirim sorunlarına yol açabilir. Ayrıca Bayır turpu ekstre halinde bitkisel takviye olarak da kullanılmaktadır.

Bayır Turpunun Faydaları

Solunum sistemleri rahatsızlıkları, astım ve romtizmal problemlere iyi geldiği söylenir. Siyatiğe karşıda lapası kullanılır. Böcek sokmalarına karşı faydalı olduğu söylenmiştir. Afrodizyak etkilerinin bulunduğuna inanılır.

Not: Bayır turpu az tüketilmesi gereken bir besindir. Gerek kendisi gerekse sos veya toz halinde olanı fazla oranlarda tüketilmemelidir.

Bayır Turpu ve Bayır Turpu Tohumu Nerede Bulunur?

Bayır turpu tohumu incelediğimiz kadarıyla amazon, ali baba gibi internet sitelerinde mevcut. Horseradish seeds olarak aratılırsa istenen sonuçlar bulunabiliyor. Ülkemizde doğal ortamda bayır turpu çeşitleri bulunur. Doğada yaşayan turpları bulup bunlardan faydalanmak daha mantıklı gibi görünmektedir.

Sağlıcakla kalınız…

CEVAP VER

Please enter your comment!
Please enter your name here