Durum Buğdayı Nedir?

0

Durum Buğdayı Nedir? Sert Buğday Unu Nedir?

Durum buğdayı; ekmeklik buğdaydan farklı bir buğday türü olup daha çok irmik, makarna, kuskus ve bulgur yapımında kullanılan buğday türüdür. Sert buğday olarak da bilinir. Latincesi Triticum durum veya Triticum turgidum olarak bilinir. Ekmeklik buğday olarak bilinen triticum aestivum türünden farkı daha sarı olması ve sert olmasıdır ki latince adı sert buğday anlamına gelmektedir. Bu nedenle durum buğdayından yapılan makarnalar daha kaliteli olmaktadır. Besin değeri açısından zengin bir buğday türüdür. Ülkemiz makarnalık buğday üretiminde dünya dördüncüsü konumundadır. Diğer buğday türlerinde olduğu gibi ülkemizde durum buğdayı en çok İç Anadolu Bölgesinde yetiştirilmektedir.

Durum Buğdayı Nasıl Kullanılır? 

Durum buğdayı; makarna, erişte, noddle, irmik, kuskus yapımında kullanılır. Ayrıca sert buğday unu olarak bilinen un türünün yapılmasında kullanılır. Durum buğdayı unu; ekmek ve hamur işi ürünlerinde kullanılabilir. Pilavlık bulgur olarak da tüketilebilir. Sert bir yapısı olduğu için bazı usta tatlıcılar; halka tatlısı, lokma, ekmek kadayıfı, baklava, un helvası gibi ürünlerde çeşitli oranlarda buğday unu kullanmaktadır. Örnek olarak orjinal antep baklavasının en iyileri sert ve nispeten esmer sert buğday unundan yapılmaktadır. Sert buğday unundan yapılan ürünler daha gevrek ve daha çıtır olmaktadır.

Sağlıcakla Kalınız…

CEVAP VER

Please enter your comment!
Please enter your name here