Ekşi Maya Nasıl Yapılır?

30
1710

Ekşi maya nedir?

Ekşi maya bilinen en eski hamur mayalarından biridir. Bazı uzmanlara göre ise bilinen en sağlıklı ekmek mayasıdır. Maya bir mantar kültürü olup, mayalanma işlemi de mantarların ortam üzerindeki aktiviteleri sonucu oluşan durumdur.

Ekşi maya ile hazırlanan yiyeceklerin hazır mayaya nazaran bir takım üstün özellikleri olduğu savunulmuştur. Bu görüşlere göre; ekşi maya ile hazırlanan ekmeklerin daha lezzetli olduğu, daha geç bayatladığı, sindiriminin daha kolay olduğu gibi sayılabilir. Ayrıca, daha az alerjen olduğu belirtilmiştir.

Ekşi Maya Nasıl Yapılır?

Ekşi Maya Tarifi

Ekşi maya yapımı kolay ancak biraz zaman isteyen bir olaydır. Yaklaşık 1 haftada maya kullanıma hazır hale gelmektedir. Öncelikle bir bardak oda sıcaklığında temiz içme suyu ile bir bardak kepekli un birbirine karıştırılır ve iyice birbirine karıştırılır. ( Zorunluluk olmamakla birlikte kavanozun içerisine bir kaç tane nohut eklemek mayalanma işlemini hızlandırabilir. ) Mutfakta oda sıcaklığında bir köşeye bırakılır. Ertesi gün karışımın yarısı eğer başka bir maya yapmak istenirse temiz bir kaseye boşaltılır  veya atılır. Kavanozun içerisinde kalana kısma ise yine bir çay bardağı un ve bir çay bardağı su eklenir. Karışım iyice çırpılır ve birbirine karıştırılır. Kaseye alınan kısım tekrar karıştırılmaz. Burada amaç mayanın lezzet oranını korumaktır. Buna maya eksiltmesi adı da verilir. Ertesi gün yine aynı işlem yapılır yani kavanozun yaklaşık yarısı boşaltılır ve bir çay bardağı un ile bir çay bardağı su birbirine karıştırılır. Bu işleme 6 gün boyunca aynı şekilde devam edilir. Altıncı günün sonunda ekşi maya hazır hale gelir.

Burada bir kaç püf nokta belirtelim: Bazen yukarıdaki yöntemle maya tutturma işlemi başarısız olabilir. Bunda kullanılan malzeme ve ortam faktörleri etkilidir. Eğer garantiye almak istiyorsanız ilk gün un ile karışacak suyun içerisine bir miktar taze sıkılmış meyve suyu eklenebilir. İkinci bir yöntem ise doğal yoğurt suyudur. Yoğurdun hafif yeşil suyu da hamura eklenebilir. Ev yoğurdu ile ekşi maya yapımı daha kolaydır.

İlginizi Çekebilir: Sert Yoğurt Nasıl Yapılır?

Sağlıcakla Kalınız…

30 YORUMLAR

  1. Ekşi maya tarifiniz gayet anlaşılır ve açıklamalı ancak anlaşılır olmasına rağmen, bazı anlatım bozuklukları var. Düzeltirseniz yazınız daha anlaşılır olur. Ben ekşi maya yapımı konusunda tecrübeli olduğum için yazınızı anlıyorum ancak ilk kez deneyecek olanlar biraz zorlanabilir. Sizi takip etmek güzel, orijinal konularınızı bekliyorum

  2. Ben iki çeşit maya yapıyorum nohut mayası tatlı mayadır yoğurt mayalama ısısında 12 saatte falan olur ekşi maya ise tamamen farklı diğer adı Mart hamuru dur 1 Mart ta una suyu kek kıvamında karıştı koy aynı gün içinde mayalanıyor 3 gün önce ki karışımı da 1mart ta yapılan aynı zamanda kabarır 1 sene onu kullana bilirsin mayaladığın hamur dan biraz alıp dolaptan saklanıyor

  3. Çay bardağı ölçüsü yerine kaşık ölçüsü kullanıyorum neden atılsın anlamadım. Yemek kaşığı ile ölçüyü tutturup ekşi mayayı hazırlıyorum. Anlatımınız çok karmaşık. Aslında çok basit 1 kaşık un 1,5 kaşık suyu (çeşme suyu olmasın) dezenfekte edilmiş kavanozda karıştırıp, 1 hafta 10 gün içinde her gün aynı miktarı ilave edip, karıştırarak kavanozun üzerine temiz bez koyup, evin serin olmayan sıcakça bir yerine gözenekler oluşuncaya kadar bekletip, sonra kavanozun kapağını sıkı kapatıp buzdolabına alıyorum. Hamur yapılacağı zaman içinden istenilen kadar alınıp, buzdolabında haftada bir kere tatlı kaşığı un ve su ile besliyorum

  4. Bu kolay kolay şıp diye mayalanmaz 12 saat bekleyin tekrar yoğurun sonra kalıplara koyun tekrar bir 12 saat daha mayalandırın sonra 220 c de fırına verin 30 dak bu ısıda daha sonra fırını 200 c ye getirin 30 dak bu ısıda pişirin en son 170 c de 30 dak tutn ekmeğiniz hazır

  5. Kesinlikle nohut kırılarak koymalı yoksa maya tutmaz. Maya canlı olduğu için beslenmesi için az pekmez ya da hurma özütü konabilir. Maya ekşi ekşi kokmaya, köpürmeye başladığında olmuş demektir.

  6. Allahım ya ahret sorusu gibi durmadan sormuşusunuz. Çoğu da “örtmenim istediğimiz sorudan başlayabilir miyiz” kıvamında. Ya azıcık kafayı kullanın, ekşi maya, hatta maya her ne için olursa olsun bir takım yararlı bakterilerin uygun ortamda üremesiyle oluşur. Lisede NŞA yani “normal şartlar altında” tanımını da mı duymadınız? Nşa’da yani oda sıcaklığında çoğu bakteri üremeye başlar. O zaman alacaksın hamuru, ılık tutarak ekşiteceksin yani bakteri üreteceksin. Nohut bu işlemi kolaylaştırır çünkü nohut zaten maya olarak kullanılan bir bakliyattır. Ekşi nohut mayası diye duymuşsunuzdur. Neyse konuyu dağıtmayayım, ilk üç gün mayayı ellemeyin, üçüncü gün yarısını atıp yeniden bulamaç yapın, 4. gün yine aynısını yapın, doğru yaptıysanız 5. gün maya kabuklanmıştır ve kabuğuyla birlikte yarısından fazlasını atıp yine yapın. Bu on gün filan sürebilir. Ne zaman maya ortasından çökmeye başladı, artık hazırdır. Bulamaç kıvamını da şöyle düşünün, kek yaptığınız zaman kıvamını bilirsiniz, işte sanki unu biraz fazla kaçmış bi kek karışımı düşünün, koyu kıvamlı yani. Hepsi bu. Bulamaçı al, üç gün beklet, sonra her gün yarısını at, kabuklu olduğu günler yarısından fazlasını at, ortası çökmeye başladığında da kullan. İçine haşlanmış ve ezilmiş nohut koyarsanız o da gayet çabuk coşturur mayayı. Maya yapıyoruz yani, uzaya füze fırlatmıyoruz.

  7. Hamurunuzu bı mayayla yoğurduktan sonra hemen bir parçasını unun içine gömün kullanacağınız zaman ılık su ve biraz unla eritip bulamaç yapın örtün sabaha kadar yeni mayanız hazır

  8. ben evde surekli ekmek yapiyorum disarudan ekmek almiyorum bunun surekliligini nasil saglayacagim. ekmek makinasinda yaoiyorum makinada badil kullanacagim bilgi verirseniz cok sevinirim

    • Bir bezeyi bidahaki ekmeğe kadar kapalı bir kabın içinde bekleyip onu akşamdan bir kiıo unla ypğurup mayalayı ekmek yapacağınız malzemeye katığınızda mayalanmış oluyor

  9. bu mayanın nekadarını yoğuracağımız hamura katacaz. mayanın yarısını almadanda ekleme işlemi yapılamazmı. ve bu maya ne kadar süre kkalabilire beyaz unla olmazmı

  10. bu mayanın nekadarını yoğuracağımız hamura katacaz. mayanın yarısını almadanda ekleme işlemi yapılamazmı. ve bu maya ne kadar süre kalabilir

  11. Kavonaza tulbent kapatilip ortamin havasiyla karismasi gerekiyo diyo okumustum bir yerde. Gunes gormeyen bir ortamda.. birde ertesi gün eklenecek undami kepekli olmalı,lutfen cevap…

  12. Temiz kaseye aldığımız yarıyı n’apacağız? Bir şey yapmayacaksak neden temiz bir kaseye alıyoruz? :) İkinci yöntemin de neyin doğal suyu olduğunu anlayamadım.
    Yazınızı bu noktalara açıklık kazandıracak şekilde, tekrar düzenleyeceğiniz için şimdiden teşekkür ederim.

CEVAP VER

Please enter your comment!
Please enter your name here