Evde Peynir Yapımı-Peynir Nasıl Yapılır? 3 Çeşit Peynir Tarifi

17
824

Evde Peynir Nasıl Yapılır? 3 Çeşit Peynir Tarifi

Evde peynir yapımı oldukça zevkli bir uğraş olup, ekonomik anlamda aile bütçesine katkı sunabileceğimiz bir uğraş. Ayrıca içerisine hiç bir katkı maddesi, kimyasal koruyucu girmediği için sağlıklıdır. Evde peynir yapımı için dikkat edilmesi gereken en önemli nokta peynirin yapılacağı kapların, tahta ve metal kaşıkların vs. iyice dezenfekte edilmiş olmasıdır. Taze sütten yapılacaksa süt mutlaka kaynatılmalıdır. Peynir yapımı esasında sütün bazı maddelerle kestirilip fermente edilip katılaştırılması işlemidir. Tariflerimiz de, sirkeli peynir tarifi, peynir mayası ile peynir tarifi ve yoğurt ile peynir tarifi hakkında bilgi verdik.

Sirkeli Peynir Nasıl Yapılır? 

Sirkeli Peynir Tarifi için Malzemeler

2 litre süt
Yarım çay bardağı  elma sirkesi

Sirke Mayalı Peynir Yapımı

Süt kaynatılır ve eli hafifçe ısıracak sıcaklığa kadar soğutulur, daha sonra sirke ilave edilir.  Eğer hazır süt kullanıyorsanız kaynatmaya gerek yok sadece dediğimiz sıcaklığa kadar ılıtın.Bu aşamada hemen sütün kesildiği ve suyun yeşile döndüğü görülebilir. Tencere biz bez ile sarılır ve 15 dakika bekletilir. Daha sonra oluşan kesik süt, kevgirle toplanır ve bez bir torba içine alınır. Bir tencere üstüne kevgir konur ve kevgirin üstüne bez torba yerleştirilir. Daha sonra ise bu bez torbanın üstüne bir ağırlık yerleştirilir ve 4-5 saat beklemeye alınır. Peynir artık hazırdır. Bir miktar kaya tuzu ile tuzlanır ve buzdolabına kaldırılır.

Mayalı Peynir Yapımı Nasıl Yapılır

Mayalı Peynir yapımı için gerekli olan malzemeler : 5 litre süt ve bir çay kaşığı sıvı peynir mayası‘dır.

Süt kaynatılıp, ılıtılır ( vücut ısısı sıcaklığına kadar: 37-38 derece )  Daha sonra maya ilave edilerek karıştırılır. Tencere kapağı kapatılıp, bez bir örtü ile her tarafı güzelce sarılır ve hareketsiz bir yerde 6 saat kadar bekletilir. Daha sonra kesik süt bir torba içine alınır ve yukarıdaki gibi bir kevgir üstüne konur ve 4-5 saat suyunu süzmesi beklenir. Daha sonra elde edilen pelte üzerine ağırlık konarak kalıp haline getirilir. Ağırlık en az 3-5 saat kalmalıdır. Ardından tuzlanır ve dolaba kaldırılır.

Yoğurt Mayalı Peynir Nasıl Yapılır?

Yoğurt Mayalı Peynir Yapımı için Malzemeler

* 5 litre tam yağlı veya yarım yağlı süt
* Yarım kilo süzme veya normal yoğurt
* 2 yemek kaşığı iyotsuz tuz
* Yeteri büyüklükte bir tencere ve bez bir torba

Yoğurtlu Peynir Yapımı

Süt, bir tencereye konarak ısıtılır ve kaynama başladığında yoğurt hemen ilave edilir. Yoğurt süt ile iyice karışıncaya kadar karıştırılır.6-7 dakika kadar karıştırarak kaynatılır. Süt kesilmeye yani pıhtılaşmaya başlayınca tuz eklenir. Topaklanmaya başladığında peynir yavaş yavaş oluyor demektedir. Topaklaşma iyice tamamlandıktan ve kalan su hafif yeşil bir renk aldığında ( bunlar tecrübe ile elde edilecek gözlemlerdir, net bir süre veremeyiz ) ocaktan indirilir ve dikkatlice bez torbanın içine dökülür. Torbanın ağzı sıkıca kapatılır üzerine ise ağırlık konur. 15-25 saat bekletilir ve peynir tam bir kalıp halini alır. Bu aşamadan sonra ise peynir artık hazırdır. İsteğe göre taze taze tüketilebileceği gibi isteğe göre uzun süre saklanması isteniyorsa tuzlanarak buzdolabına kaldırılır.

Not: Evde peynir yapımı biraz tecrübe ve zaman isteyen bir iştir. İlk denemenizde beklenilen sonucu alamayabilirsiniz. Ancak; sabırla deneyim kazanacaksınız. Bu sebeple; ilk denemelerinizde gözünüze hoş görünmeyen veya farklı kokan veya küflenmiş ve bunların dışında gözünüze çarpan nitelikte ürünleri kullanmamanızı tavsiye ederiz. Bizim yazılarımız bilgilendirme amaçlıdır. Evde peynir yapımı konusunda ilerlediğiniz takdirde güzel bir iş sahası olarak da değerlendirilebilir.

İlginizi Çekebilir: Kalıp Gibi Yoğurt Tarifi

Sağlıcakla Kalınız…

17 YORUMLAR

  1. Kuru salamura da çok iyi koruyor peyniri, ağırlık altından aldığınız peyniri öğütülmüş kaya tuzu ile ovduktan sonra kavanoza yerleştirin, ilk 2 gün içindeki fazla suyunu atıyor, bu şekilde saklanan peynir bekledikçe olgunlaşıp lezzetleniyor. Yemeden önce çıkartıp 10 dakika oda sıcaklığındaki su içinde tutmanız fazla tuzu atması için yeterli, tuz oranını arzunuza göre deneyimle bulabilirsiniz fazla tuz kullanımına da gerek kalmıyor.

  2. Bu yapılan peynir değil ancak lor olur. Peynir sirden mayası ndan yapılır . Altına çıkan suyunuzun sandığınız kadar faydası yoktur. Çünkü peynir mayası ndan yapılmamış . Peynir mayası ndan yapılan peynir altı suyu whey proteinleri taşır. Ve besin değeri yüksektir.

    • Salamuraya koydugunuz tuz azdir birde peyniri iyice suzdurmek gerkiyor ilk zamanlar benim peynirdede erime oluyordu peynirin ustune agirlik olarak damacana koydum iki ay oldu tas gibi oldu

  3. Ben yogurtla mayaliyorum peyniri muthis bir lezzet. Eridigini soyleyen arkadaslara tavsiyem kaya tuzu kullanin tuzlamada ve kendi suyunda bekletin. Bekletmeden once bir gece peynir kendini bulsun diye buz dolabinda bekletin suyu da ayni sekilde soguk tutarsaniz peynir erimez

  4. İlk peynir deneyimim de peynirden süzülen suya tuz katıp , tekrar peynir üzerine döktüm, peyniri buzdolabına kaldırdım , 2 gün sonra peynir nutella gibi oldu. 2. Peynir yapışımda süzülen suyu bu sefer kaynattım, tuzunu ekledim. Su soğuyunca peynirin üzerine döktüm, bu sefer yumuşama daha az oldu ama peynir tuhaf koktu… Saklama aşaması nasıl olmalıdır ?? Benim uygulama hatam nerede ?? Sevgilerimle

    • daha önce temiz bir suyu kaynatıp soğutun.kaynayıp soğumuş suya tuz ilave edin, suyunu tam süzdürdüğünüz peyniri istediğiniz şekilde kesin ve kaynamış soğutulmuş tuz ilave edilmiş suda bekletirseniz erime olmaz

  5. Paylaşımlarınız için Tşkler …Artık doğaya , doğala dönmek gerekiyor ne yediğimizi ve sevdiklerimize ne yedirdiğimizi bilmek adına …

    • Ev sicaktir ondan olur ve ya tuzu azdır salamura tuzu ayrı umarım biliyorsunuz istediğiniz zaman yerseniz 15 gün tuzlu suda beklemis olmasi kafi afiyetle yersiniz insallah

    • tuzu azdır. peyniri koyduğunuz suyun tuzunu arttırın(peynirin saklama esnasında içerisinde kaldığı su) ,peyniri dilimleyip tuzlayın ve 1 gün hazırladığınız suya koymayın dolapta bekletip öyle koyun tuzlu suya

    • Peynir erimesinin 2 sebebi var: 1. Salamuradaki tuzun az olması, %7 oranında tuz iyi oluyor. Eğer sütü pastörize ediyorsanız o zaman tuz oranı %10 olmalıdır. 2. Peynir yaparken üzerine koyduğunuz ağırlık ve bu ağırlığın bekleme süresi çok önemli. Ben 17 litrelik damacana kullanıyorum ve en az 12 saat bekletiyorum.
      Önceleri çok kısa sürede eriyen-yoğurt olan peynirlerim artık taş gibi oluyor.

CEVAP VER

Please enter your comment!
Please enter your name here