Koruk Ekşisi Nasıl Yapılır? Koruk Ekşisi Nasıl Kullanılır?

0
549

Koruk Nasıl Yapılır? Koruk Ekşisi Nasıl Kullanılır?

Koruk olgunlaşmamış üzüm anlamına gelmektedir. Romalılar döneminden beri ham üzüm taneleri çeşitli amaçlar için kullanılmıştır. Koruk Ekşisi, koruk suyu, koruk şerbeti gibi ham üzüm tanelerinden çeşitli sos ve içecekler yapılmaktadır. Günümüzde koruk ekşisi Fransız mutfağı ve Türk mutfağında kullanılmaktadır. Ülkemizde daha çok Gaziantep, Mersin, Aydın gibi illerimiz başta olmak üzere güney illerimizde yapılmakta ve tüketilmektedir. Limona ve nar ekşisine alternatif olarak kullanılabilmektedir. Salatalara, bamya yemeklerine, kısır ve dolmalara oldukça yakışır.

Koruk Ekşisi Nasıl Yapılır?

Ham üzümler yıkanır ve bir kap yada torba içerisine alınarak tokmak yada taş gibi sert bir cisimle hafifçe dövülerek ezilir. Koruk ekşisi yapmaktaki önemli bir püf nokta gerçek tadını oluşturması için çekirdeklerin ezilmemesidir. Çekirdekler ezilirse, koruğun tadı buruk olur. Koruklar ezilince suyu süzülür ve kalan posaya az bir miktarda su eklenerek tekrar süzme işlemi yapılır. Elde edilen koruk suyu içerisine bir avuç un dökülür ve su içinde bulunan katı maddelerin dibe çökmesi beklenir. Bu esnada su kesinlikle karıştırılmamalı ve unun su dibine çökmesi beklenmelidir. Un çöktükten sonra tekrar süzülerek daha saf koruk suyu elde edilir. Un yerine ince gözenekli bir süzgeç kullanarak da işlem yapılabilir. Elde edilen ekşi ham üzüm suyu kaynatılarak reçel kıvamına gelinceye kadar kısık ateşte pişirilir. Soğutulduktan sonra şişelere paylaştırılır ve buzdolabında saklanır. Koruk ekşisi, elde edilen suyun güneşte bekletilmesi yolu ile de yapılabilir. 250 ml’lik şişelere konularak saklanması daha pratik ve uzun ömürlü olmasını sağlar.

Sağlıcakla Kalınız…

CEVAP VER

Please enter your comment!
Please enter your name here