Polenta Nedir? Polenta Nasıl Yapılır?

0

Polenta Nedir? Polenta Nasıl Tüketilir?

Polenta; ana malzemesi mısır unu ve mısır irmiği ile parmesan peyniri (eski kaşar da olabilir) olan, İtalyan mutfağına özgü bir besindir. İlk hali ile arpa gibi tahıllardan yapılmıştır, Amerika’nın keşfinden sonra mısırın Avrupa’ya taşınması ile mısırdan yapılmaya başlanmıştır. Değişik şekillerde yapılabilir ve çeşitlendirilerek değişik amaçlarla kullanılır. Bizdeki mıhlama gibi lapa şeklinde tüketilebildiği gibi pişirilerek bir meze veya ekmek gibi bir katık olarak tüketilebilir. Lapa hali ile sebze yemeklerinde, et ve balık yemeklerinin yanında yenebilir. Yapımı için en önemli püf nokta kısık ateşte pişmesidir. Pek çok tarifte su ile birlikte bir miktar süt eklenerek pişirilir.

Polenta Tarifi için Malzemeler:

4 su bardağı su ( 3 bardak suya 1 bardak süt de eklenebilir.)
1 su bardağı mısır unu veya mısır irmiği
1 çay kaşığı tuz
1 yemek kaşığı tereyağı
2-3 yemek kaşığı rendelenmiş parmesan peyniri veya eski kaşar (gravyer peyniri de kullanılabilir.)
İsteğe göre bir miktar zerdeçal
İsteğe göre bir miktar fesleğen

Polenta Yapımı

1- Tencere içerisine su, tuz ver zerdeçal atılarak su kaynatılır. Su kaynayınca ocak kısılır.
2- Ardından mısır unu (irmiği) eklenerek kısık ateşte 25 dakika pişirilmeye devam edilir.
3- Arından tencereye tereyağı ve rendelenmiş peynir eklenerek karıştırılır.
4- Peynir ve yağ eriyip malzemeler iyice karışında ocağın altı kapatılır. Bu haliyle lapa olarak tüketilebilir veya dilimli hale getirmek için
5- Tercihen köşeli bir servis tabağı içerisine sıcak sıcak dökülür ve bir kalıp gibi durması sağlanır.
6- Soğuduktan sonra dilimlenerek servis yapılır.

Not: Fesleğen yerine, kekik veya başka bitkiler kullanılabilir. Yukarıdaki tarife ek olarak ızgarada bir miktar pişirilirse daha kıtır bir tat elde edilir. İnce dilimler halinde (patates kızartması dilimi boyutlarında) kesilip fırınlanırsa polenta cips elde edilir ve patates cipsi yerine daha sağlıklı ve lezzetli bir atıştırmalık halini alır. Her hali ile balık yemeklerinde çok güzel bir meze ve aperatifdir. İçerisine başka baharatlar, domates kurusu, jambon, pastırma vs katılarak farklı lezzette meze yada katık elde edilir. Baharat eklemeksizin şeker eklenirse polenta kek elde edilir ve değişik kek türleri yapılabilir.

Sağlıcakla Kalınız…

CEVAP VER

Please enter your comment!
Please enter your name here