Siyah Sarımsak, Kara Sarımsak Nedir ?
Siyah sarımsak, Japonya, Avustralya, Amerika ve Avrupa ülkelerin mutfaklarında oldukça popüler bir kullanım alanına sahip. Siyah sarımsak kara sarımsak yada fermente sarımsak adı ile bilinmekte olup bildiğimiz sarımsağın belirli ısı ve nem koşullarında bir ay süreyle fermantasyonu ve kurutulması sonucu elde ediliyor.
Bir ay boyunca fermente olan sarımsak siyahlaşıyor. Asya mutfaklarında ( özellikle Kore Mutfağı ) oldukça popüler olan kara sarımsak faydaları nedeniyle Avrupa Mutfaklarında da son dönemlerde oldukça popüler. Siyah Sarımsak, 2004 yılında Scott Kim tarafından Güney Kore’de keşfedilmiş bir üründür. Hafif şurubumsu ve ekşimsi tadı vardır.
Siyah Sarımsak Nasıl Yapılır-Nerelerde Kullanılır?
Sarımsaklar başları soyulmadan, folyolara sarılarak; bunun için özel olarak üretilmiş fermantasyon cihazına konur. 60-75 derece ısıda ve ortalama % 75 nem koşullarında fermente edilir ve yaklaşık 40 günde istenilen kıvama gelir. Bu koşullar evde sağlanırsa fermantasyon cihazına gerek kalmadan siyah sarımsak üretmek mümkündür. Bunun için bir fırının içi idealdir. Fırının ısısı 60-70 dereye ayarlanır ve üst göze sarımsaklar bir tepsi içine dizilir. Alt göze ise bir kap içine su konmalıdır. Ortalama şartlarda 30 gün ile 40 gün arasında fermente sarımsak elde etmek mümkündür.
Siyah sarımsak; yemeklerde kullanıldığı gibi çerez olarak da tüketilebilir. Ayrıca enerji içecekleri, çikolatalar, dondurma ve kraker üretiminde katkı maddesi olarak da kullanılır. Toz haline getirilerek siyah sarımsak tozu, baharat olarak kullanılabilmektedir. Son yıllarda siyah sarımsak yağı, siyah sarımsak şampuanı gibi ürünler piyasada satılmaktadır. Ayrıca; saç çıkarıcı bazı ürünlerinden bileşiminde de bulunmaktadır.
Siyah Sarımsağın Faydaları Nelerdir?
Fermantasyon sürecinde sarımsağın antioksidan özelliği 10 katına kadar çıkmaktadır.
Fermantasyon sonrasında ortaya çıkan yoğun maddeler yüksek antikanserojen maddelerdir. Örnek verecek olursak S-allylcysteine isimli maddeyi daha fazla içermektedir. Fermente sarımsak, normal sarımsaktan daha fazla kolesterol ve tansiyon düşürücü etkiye sahiptir.
Siyah sarımsak daha fazla antiseptik, antifungal, antiviral, antioksidan ve antibakteriyel bileşimler içmektedir. Bu yüzden kronik hastalıklarda, dolaşım sistemi hastalıklarında, romatoid arterit ve Alzheimer gibi hastalıklarda oldukça etkilidir.
Siyah sarımsak, yeni geliştirilen bir fermantasyon teknolojisi ürünüdür, bu ürünün zengin besin içeriği ve bünyesindeki özel sülfür bileşikleri sayesinde kansere karşı korumada ve kontrol altına almada etkili olduğu yapılan çalışmalarla ortaya konularak özellikle uluslararası boyutta popüler bir besin haline gelmiştir.
Ancak bu konuda yapılan çalışmalar çok kısıtlı olması sebebiyle bünyesindeki biyo aktivitesi henüz tam net değildir. Ülkemizde ise henüz tam olarak bilinmemektedir. Ülkemizde özellikle Kastamonu ilimizde sarımsak yetiştiriciliği yoğun olarak yapılmaktadır ancak üretilen miktar iç piyasa talebi karşılanmaktadır.
Ülkemizde kişi başı sarımsak tüketimi 0,78 kg/yıldır (50). Bu rakam bize arzu edilmeyen kokusu ve acı tadı sebebiyle pek çok kişinin sarımsak tüketiminden kaçındığını göstermektedir. Ancak yıllardır bilinen tıbbi, mikrobiyolojik etkileri ile lezzetinden dolayı da ülkemizde gündemdeki yerini hep korumuştur.
Ülkemizde sağlığına önem veren bireyler sarımsak tüketimi için istenmeyen koku ve keskin tadından dolayı alternatif arayışlar içine girmektedirler. Bu anlamda sarımsak tabletleri, granüller, soslar ve ekstratlar şeklinde tüketmektedirler. Ancak bunlar da gerçek sarımsak aroması ve besinini ihtiva etmemektedir. Siyah sarımsak beklentileri karşılayacak özel bir üründür. İlerleyen zamanlarda; siyah sarımsak yağı da baya rağbet görecek ürünlerden biri olacaktır. Konuya merak salan okurlarımız her konuda bize sorularını gönderebilirler.
İlginizi Çekebilecek Yazılar:
Evde Sarımsak Kurusu ve Sarımsak Tozu Yapımı
Sağlıcakla Kalınız…
Osmaniye i diyorum faydasını goruruzinsalh
Nasil ulasica sana sinan
Ben siyah sarmsak yağını nasıl kulanrım saçlara
Annem Alzheimer onun için çok faydalıymış Siyah sarımsak araştırıyom bunu nerde bulabilirim
Ben de cok arastırdım.alibaba express var net üzerinden oradan alabilirsiniz.ama dolar olarak odeniyor fiyati.. ben gittigidiyor.com dan aldim 23 tl ye.. oradan da bakabilirsiniz ?
Ben endonezyadan getirttim. İki kavanozu yaklaşık 200 dolara mal oldu
Kastamonu Taşköprü de reis bakliyat üretimini yapıyor
Sakal çıkarırım peki
Isteyen arkadaşlara Siyah sarımsak tedarik edebilirim
Nerden tedarik edıorsunz
kilo fiyati nedir acaba
Bana yardimci olabilurmisiniz
bana balık tutma balık tutmayı öğret bana tohum bul :D
Arkadaşım Yazıyı düzgün okuduysan görürsün. Siyah sarımsak tohumu diye bir şey yok. Normal sarımsaktan elde ediyosun. Ekim yapmak istiyorsan normal sarımsağı dik . Hasattan sonra karart ;)
sac cıkarıyormu gercekten bunu merak ediyorum lütfen bilgi veriniz
Cikarir
Kendi yapacaginiz Sarımsak yagi sac çıkarır. Sarımsagin kara olması şart değil. Evde sarimsak yagi nasil yapılır diye internetten bakınız.
herkesin merak ettiği sac cıkarıyormu bunun cevabı lazım lütfen bilgilendirin
ben kullandım ama pişman oldum bildiginiz sarımsak gibi kokuyorum 1 haftadır çok yogun bir kokusu var kimseye yaklaşamıyorum bile kokacam diye hergün yıkıyorum saclarımı kokuyu cıkartmak için ne denediysem kar etmedi
bu ürünü nasıl tedarik edebilirim bu konuda bana yardımcı olabilirmisiniz?
merhaba arkadaşlar bu ürünü nasıl tedarik edebilirım?
bu konuda bana yardımcı olabilşirmisiniz….
Siyahsarımsak sac cıkmasına yardımcı olurmu
insan oğlunun doğal olmayan yöntemlerle müdahale ederek ürettiği bir bitki ne kadar doğal veya organik olabilir ki.
Turşu, sirke, yoğurt ve peynir vs. de doğada doğal olarak bulunmaz, ancak oldukça sağlıklı ve fermente ürünlerdir. Herhangi bir kimyasal madde ile üretilmediği, genetiği oynanmadığı sürece doğal ve organiktirler. Siyah sarımsak da böyledir. Sadece bildiğiniz beyaz sarımsağın 60-70 derece ısıda ve %75 nemli ortamda fermente edilme işlemi. Başka birşey değil. İçtiğimiz siyah çay da öyle değil midir? Yeşil çayın belli ısıda fermente edilip, 90 derece ısıda siyahlaştırma işlemidir siyah çay. Saygılar.
Siyah sarimsak inulin yerine gecermi
siyah sarmisagi nerde bula bilirim acaba
Ben siyah sarmısak üreten varmı bunun tesisi ve üreticiliği Nasıl ben yapmak istiyorum teknik bilgi ve araç gereç Hakkı’nda bilgi
Ben arastirdim makinem geldi basliyorum önemli olan pazarda yerini alis sekli ve senin buna ulasman .planlarim var umarim yardimci olur.
makinayı nerden tedarik ettiniz ve nasıl üretim yapılıyor paylaşa bilirmisiniz
Kardeşim bana ulasabilirmisin bende yapmak ıstiyorum.
Teşekkür ederim çok güzel bilgi
HOCAM,FERMANTOSYON ICIN NASIL BIR YOL TAKIP ETMELIIYIZ.SARIMSAGI FOLYOYA DIS DIS MI SARACAGIZ YOKSA DEMET HALINDE MI?FOLYOYA SARMADAN GELISMIS BIR INKUBATOR LE DEMETLER HALINDE KOYSAK AYNI SONUCU ALABILIR MIYIZ?
EROL
http://www.edovital.com
Siyah sarımsak ile ilgili bilgi ve ürün bulunabilir.
Sarımsak candır hocam, hem tadı çok güzel hem de çok faydalı. teşekkürler bilgilendirme için..