TUZSUZ TURŞU TARİFLERİ
Amerikan Dills Turşusu ( Tuzsuz )
10 adet ufak boy turşuluk salatalik
Yarım litre Su
400 ml kadar hakiki sirke veya 2 su bardağı damıtılmış beyaz sirke
3-4 yemek kaşığı toz seker
7 dis ince kiyilmis sarmisak
1 çay kaşığı hardal tohumu
1 yemek kaşığı dereotu tohumu
1/4 çay kaşığı kırmızı pul biber
Yarım yemek kaşığı biberiye
Salatalık hariç, yukarıdaki malzemelerin hepsini bir kaba alıp 2-3 saat kadar içinde bekletiyoruz. Salatlıkları kaynar suyla sterilize ettiğimiz kavanoza yerleştiyoruz. Kabın içindeki tüm malzemeleri kavanoza agzina kadar doldurup 2-3 gun serin bir yerde dinlendiriyoruz. Dinlendirme işlemi bittikten sonra buzdolabına kaldırıyoruzö 10 gün sonra turşunuz hazır.
Mevsimlik Tuzsuz Turşu
Malzemeler:
1 küçük boy lahana
2 adet orta boy kuru soğan
300 gr havuç
İsteğe göre bir miktar pancar veya kara lahana
7 Diş sarımsak
3 Yemek Kaşığı zeytinyağı
Yarım çay kaşığı elma sirkesi
3 Yemek kaşığı Limon suyu
4-5 adet nohut
Bir tatlı kaşığı biberiye
2 yemek kaşığı şeker ( isteğe göre )
Yapılışı:
Lahana ince ince kıyılarak bir tencere veya kap içine alınır, pancar ve havuç soyulur, biraz iri oranda rende ile rendelenir. Soğanlar ince dilim şeklinde dilimlenir ve sarımsaklar dövülür, zeytinyağı, tuz ve sirke ile birlikte tüm malzemeler kaba alınır ve iyice yoğrulur. Tencere kapağı ters vaziyette konur ve hava almaması için kapak boşluğuna ağırlık konur ( 5 lt’lik su veya taş ), bu vaziyette üç gün bekletilir. Yaklaşık 3-4 gün sonra turşu hazır kıvama gelmiştir. Her türlü yemeğin yanında güzel gidecek tuzsuz, sağlıklı bir turşudur.
Koruk Turşusu
Malzemeler:
Yarım kilo kaya koruğu
1 baş sarımsak
Yarım su bardağı kadar zeytinyağı
1 su bardağı üzüm sirkesi
Yarım Su bardağı limon suyu
Bir Tatlı kaşığı taze ve kuru kekik ( biberiye de olur, veya ikisini karıştırabilirsiniz )
Yapılışı:
- Kaya koruklarını ayıklanır ve uzunlamasına ikiye bölünür ve güzelce yıkanır
- 10 dakika haşlanır
- Soğuk suya atılır ve süzülür
- Dövülmüş sarımsaklar, zeytinyağı, sirke,limon suyu , kekik güzelce karıştırılır.
- Temiz bir kavanozun yarısına gelecek şekilde kaya koruğu konur
- Koruğun üzerine karşımın bir kısmı eklenir
- Kalan kısmına tekrar koruk eklenir ve karışım ilave edilir. Kavanoz üzerinde boşluk kaldıysa, hava almasını önlemek için kalan boşluk zeytinyağı ile doldurulur.
- Kavanozun kapağı sıkıca kapatılıp gölgelik ve serin bir yerde bekletilir.
- 10 gün sonra turşu yenecek kıvama gelir.
Afiyet Olsun….
Not: Turşu tariflerimiz her ne kadar tuzsuz olsa da, tüketimde dikkat etmekte fayda vardır. Bunun yanında saklama koşullarına, nem, ışık ısı gibi faktörlere dikkat etmek gerekmektedir.
