Yoğurt Tarifi-Sert Yoğurt Nasıl Yapılır?

Yoğurt Tarifi-Sert Yoğurt Nasıl Yapılır?

Yoğurt Tarifi- Evde Yoğurt Nasıl Yapılır?

Yoğurt tarifi‘ne geçmeden önce evde yoğurt yapımı sırasında karşılaşılan sorunları yazalım.

1-1-) Yoğurdun Cıvık Olması: Yoğurt mayalanacak kabın özellikle yazın fazla sarmalanması, yoğurt mayasının cıvık olmasına neden olur ( su miktarı çok, yoğurt miktarı az maya haliyle daha az maya içerir bu nedenle yoğurt soğuyana dek yoğurdun içerisinde yeterince maya üremez ve bu nedenle elde edilen yoğurt da daha sulu olur). Ayrıca, keçi, manda ve koyun sütünden yapılan yoğurt, inek sütünden yapılan yoğurda göre daha sert olur. Bunu nedeni genel anlamda, yağlı sütten yapılan yoğurdun yağsız sütten yapılan yoğurda göre daha sert olmasıdır. Yani yağlı süt seçilirse yoğurt daha sert olur. Yoğurt yapma makinelerinde yapılan yoğurtların yine daha sert oldukları tecrübe edilmiştir. Yoğurt makineleri piyasada 60 ile 300 TL arasında kapasitelerine ve özelliklerine göre değişmektedir.

Bir diğer ip ucu ise sütünüzün koyu olması gerektiğidir. Süt içinde su içeriği ne kadar az ise yoğurt o kadar katı olur. Bunun için sütü kaynatırken süreyi bir kaç dakika daha arttırmanız içindeki su oranından bir miktar azalmaya neden olacaktır. Ayrıca, özellikle yazın yoğurt mayalarken kabın çok sarmalanması sulanmaya ( ve ekşimeye ) neden olur.

1-2) Yoğurdun Çabuk Ekşimesi: Eğer yapılan yoğurt cıvık ( sulu ) ise daha çabuk ekşir. Nedeni yoğurt kültürü içinde bulunan ve ekşimeden sorumlu bakterilerin sulu ortamda daha hızlı büyümeleri ( çoğalmalarıdır ) . Bunu önlemek için öncelikle sert bir yoğurt elde edilmeye çalışılmalıdır. Ayrıca, aşağıda tarifte verdiğimiz gibi bir miktar tuz eklenmesi bu süreyi yani ekşime süresini geciktirecektir.

Aşağıdaki tariflerde, hem normal yoğurt tarifi hem de fırında yoğurt tarifi hakkında bilgi verdik.

Yoğurt Tarifi için Malzemeler:

1 litre süt ( organik, doğal yada pastorize olabilir )
1 yemek kaşığı yoğurt ( süzme yoğurt daha iyi sonuç verir, süzme derken su oranı az yoğurt, tuzlanmış yoğurt asla olmamalı )
1 tatlı kaşığı şeker ( Mayalanmayı hızlandırmak için
bir fiske tuz ( Ekşimeyi öncelemek ve katılığı sağlamak için )

Öncelikle süt tencerenin ağzı açık vaziyette orta ateşte kaynatılır, kaynama başlayınca kısık ateşte 10-15 dakika daha kaynatılır. Daha sonra ocak kapatılır ve sütün ılıması beklenir. Fazla ılımaması gerekir, sütün içine parmak değdiği zaman parmağı ısıracak kadar sıcak olması gerekir ( 45 Derece civarı, bu sıcaklıkta parmak süt içinde ortalama 7 saniye dayanır ). Bir kase içerisine maya olarak kullanılacak ve tercihen suyu alınmış damızlık yoğurt konur ve üzerine şeker ve tuz atılıp iyice karıştırılır. Tenceredeki sütten bir miktar kaseye alınır ve maya ile süt iyice çırpılır ardından tencereye dökülerek maya her yere dağılana kadar karıştırılır. Tencerenin kenarları bir bez ile sarılır ve üzeri hava alması ve fazla nemin dışarı çıkması için tel bir süzgeçle kapatılır ve kapatıldıktan sonra onun üzerine de bez örtü örtülür. Yazın çok fazla sarmalamaya gerek yok çünkü hava sıcaklığı yoğurt mayalamak için ideal bu yüzden daha az sarmalanması önerilir. 4 Saat sonra tencerenin üzeri açılıp kontrol edilir ve bir sorun yoksa hemen buzdolabına kaldırılır ve yaklaşık bir gün dinlendirilir.

Fırında Yoğurt Mayalama 

Fırında Yoğurt Tarifi

Aslında fırında yoğurt tarifi’nde mayalama ve dinlenme işlemi fırında yapılıyor. Yukarıda yazdığımız gibi süt kaynatılır ve hafif el yakacak dereceye kadar soğutulur. Bu aşamada maya biraz süt ile sulandırılarak süte eklenir. Daha sonra fırın 150 derece 8-10 dakika kadar çalıştırılıp kapatılır. Ardından süt ağzı açık bir şekilde fırın içerisine konur. Bu aşamada an az 6 saat kadar bekletilmelidir. Yoğurt kendi kendine soğuyacak ve oldukça katı bir görünüm kazanacaktır. Fırında yoğurt yapımı için dikkat edilmesi gereken nokta, yoğurt 5-6 saat boyunca fırından çıkarılmamalı, sallanmamalıdır.

Evde yapılan yoğurt kurutularak keş peyniri de ( kurut, yoğurt kurusu)  yapılabilir. Tarif için: Kurut Peyniri Tarifi

İlginizi Çekebilecek Yazılar:

Yoğurt Limon Kürü ile Göbek Eritme

Sağlıcakla Kalınız..

BU KONUYU SOSYAL MEDYA HESAPLARINDA PAYLAŞ
ZİYARETÇİ YORUMLARI - 77 YORUM
  1. Alper dedi ki:

    Uzama sebepleri ne olabilir?

  2. gül dedi ki:

    slm bayanlar manda sütünü çiftliklerden gelen sütcülere sipariş ederseniz haftada bir istege göre getiriyor benim sütçümde devamlı var karahalil çiftliği istanbul çatalcada yakınlarda iseniz arayıp sipariş verebilirsiniz

  3. Speed dedi ki:

    Ben bir çorba kaşığı bal koyuyorum. Herkese tavsiye ederim.

  4. samet sabuncu dedi ki:

    Merhaba,
    Bir başka sitede,mayayı süt ile değil,su ile sulandırın,süt ile sulandırmak yanlış diyor?
    Bir sorum daha var:Mayalanmış yoğurt bazen kaşıkla alırken uzuyor.İnek hamile ise böyle olur diyorlar. Neden yoğurt uzar?
    İyi günler dilerim.

    1. sema katmer dedi ki:

      marketlerden alınan yoğurt ile yapıldığında uzar

    2. NAİM dedi ki:

      mayasını azaltın

  5. Hidayet Berber dedi ki:

    marketlerde satılan yoğurt mayasınla yapabilirmiyim.

    1. sema katmer dedi ki:

      yapılıyor ama lastik gibi uzuyor

      1. NAİM dedi ki:

        mayayı azaltın

    2. Serkan dedi ki:

      Hiç deneme çok kötü oluyor.

  6. Cihannur Ersaraçoğlu dedi ki:

    Deniyeceğim

  7. Zeynep dedi ki:

    Saray muhallebicilerinde var manda ve inek sütü

  8. Filiz dedi ki:

    Süthanelerde manda sütü bulabilirsiniz,sormanızda fayda var.

  9. ali alp dedi ki:

    öyle güzel 1 yoğurt olduki telif hakklarını alacam ilk fırsatta değişik 1 şey yaptım mükemmel 1 şey oldu

  10. Serdar dedi ki:

    Tam tarife uygun bir yoğurt yaptım üstelik ilk kez denedim. Sonuç mükemmel. Sanırım bu işin iki püf noktası var.
    1) Sütü kaynama sırasında sürekli karıştırarak içindeki suyun buharlaşmasını sağlamak
    2) Mayalama aşamasında sütün ılıma derecesini iyi tutturmak.

    İlkinde mayalama için süzme yoğurt, ikincisinde kendi yaptığım yoğurdu kullandım. Her ikisinde de sonuç başarılı.

  11. Saygı sevgi dedi ki:

    Ne kadar güzel bilgiler veriyorsunuz teşekkürler her gün takip ediyorum

  12. Semra dedi ki:

    yoğurt mayalandıktan sonra buzdolabına koyun en az iki saat hiç kullanmayın sonra temiz bir bezle üzerindeki suyu emdirin .. bu nu bir kaç kez yapın … bu işlemden sonra yoğurdunuz kullanıma hazır ve çok katı bir yoğurt olacak .. ben asla şeker ve tuz koymam. Ama çok güzel bir yoğurt olur..

    1. Melek dedi ki:

      Benim yogurdum cıvık oldu üzerine nasıl bir bez ortmeliyim atlet gibi mi

      1. Dilek dedi ki:

        Dolaba mayalandiktan sonra kapaksız koyun ustune buzdolabı cami gelsin cam devamlı suyu topluucak nemlencek yoğurdunun katı olcak

    2. nazan dedi ki:

      ben marketten aldığım yoğurt ile mayalıyorum. uzamıyor.çok güzel oluyo
      bide erine bez örterek en faydalı suyu ziyan etmemek gerek. en iyisi ilk kaşıktan sonra sulanan kısmını bir bardağa alın ( ayran olarak için) sürekli suyunu alırsanız kalan yoğurt süzme yoğurt gibi olur

    3. Necmiye dedi ki:

      O su çok faydalı yanlız, atmayın ayran veya ayran çorbasına koyabilirsiniz

  13. Semra dedi ki:

    Bir öneride benden yoğurt mayalandıktan sonra buzdolabına koyun en az iki saat hiç kullanmayın sonra temiz bir bezle üzerindeki suyu emdirin .. bu nu bir kaç kez yapın … bu işlemden sonra yoğurdunuz kullanıma hazır ve çok katı bir yoğurt olacak .. ben asla şeker ve tuz koymam. Ama çok güzel bir yoğurt olur..

  14. zercü dedi ki:

    Ben uzun zamandır mikrodalgada mayalıyorum süper oluyo doğrusu bazen 12 saat bile unuttuğum oldu asla ekşimedi sarma sarmala derdide yok ister yaz ister kış olsun hiçbir problem yaşamadım şuana kadar. Yoğurtdun katı olması tamamen sütün kalitesine bağlıdır yada mevsime ilk baharda hayvanlar otladıkları için sütü daha sulu olur kışın kuru yem yerler daha farlı olur su koyulmuş süte isteğin teknikle mayala isteğini koy fayda etmez…

    1. Necmiye dedi ki:

      Mikrodalga sağlıklı değil ki, organiğin anlamı kalmıyo

  15. Kuruçeşme Çiftliği dedi ki:

    Yazı çok güzel. Yazanın eline sağlık. Ancak küçük bir yanlış bilgi var. Manda sütünden yapılanın aksine, keçi sütünden yapılan yoğurt, sütün kuru maddesi artırılmaz ise inek sütünden yapılan yoğurda göre bile daha sulu olur. Bu durum sadece kuru maddenin laktasyon sonuna doğru doğal olarak artması ile 2-3 ay değişir. Kuru maddeyi artırmanın en sağlıklı yolu çift tencere ile benmari usulü sütü 90 C derecede pişirirken bir yandan da kepçe ile yarım saat boyunca durmadan savurarak buharını atmaktır. Süt tozu eklemeyi tavsiye edenleri dinlememenizi öneririz. Süt tozlarının çoğunda kimyasal kullanılmasa da yapılan ısıl işlem sırasında serbest radikallerin ortaya çıktığını gösteren, pek çok makale mevcut. Süt tozu sadece zorunluluk halinde kullanılabilecek bir ürün. (Buzdolabının olmadığı, kamp, askeri görevler, afet bölgelerine gıda yardımı, vb). Evlerimizde bulunmasının bir gereği yok.

    1. organik_uzmani dedi ki:

      Güzel öneriniz için teşekkür ediyoruz….

  16. Anonim dedi ki:

    Yanlış bilgi var. Keçi sütünden yapılan yoğurt, sütün kuru maddesi artırılmaz ise inek sütünden yapılan yoğurda göre bile daha sulu olur. Bu durum sadece kuru maddenin laktasyon sonun doğru doğal olarak artması ile 2-3 ay değişir. Kuru maddeyi artırmanın en sağlıklı yolu çift tencere ile benmari usulü sütü 90 C derecede pişirirken bir yandan da kepçe ile yarım saat boyunca durmadan savurarak buharını atmaktır. Süt tozu eklemeyi tavsiye edenleri dinlememenizi öneririz. Süt tozlarının çoğunda kimyasal kullanılmasa da yapılan ısıl işlem sırasında serbest radikallerin ortaya çıktığını gösteren, pek çok makale mevcut. Süt tozu sadece zorunluluk halinde kullanılabilecek bir ürün. (Buzdolabının olmadığı, kamp, askeri görevler, afet bölgelerine gıda yardımı, vb). Evlerimizde bulunmasının bir gereği yok.

  17. ömer dedi ki:

    Merhaba

  18. Anonim dedi ki:

    Manda sütü zor bulunuyor siparişle getiriliyor ama pahalı inek sütünün üç katı. Yoğurt tarifiniz için cok teşekkür ederim.

  19. Asuman dedi ki:

    Parmağınızı yakmıyacak kadar süte 2 kaşık ılık yoğurdu koyup fazla karıştırmadan üzerine tel süzgeç koyup etrafını sarmalayıp 2 saat sonra sallamadan buzdolanına koyup 2 gün bozmadan bekletirseniz sert bir yoğurt elde edersiniz. Ben 1 litrelik cam kavanozlarda yapıyörum. Kaşık sokulan yoğurt hem sulanyor hem yumuşuyor. Tek tek kavanozlarda olunca bunu engellemiş oluyorsunuz. Tavsiye ederim.

  20. Anonim dedi ki:

    manda sütünü nerde buluyorsunuz

  21. Anonim dedi ki:

    valla bende bes kilo sute bir yemek kasigi yogurt birakiyorum kenarindan mayaliyorum tas gibi okuyoo

  22. Fatoş akınoğlu dedi ki:

    Yoğurdun katı olması için bir yöntem de, sütü kaynatmadan önce dondurucuya koymak. Ertesi gün bir kabın içine ters çevirip, oda sıcaklığında yavaş yavaş erimesini beklemek.
    İlk eriyen kısım sütün en yağlı kısmıdır ve krem rengindedir. Onu kaynatıp mayaladığımızda, bıçak ile kesilecek bir yoğurt/maya elde ederiz.
    İkinci eriyen kısım biraz sulu ve rengi de daha beyazdır. Onu da mayaladığımızda hafif sulu güzel bir yoğurt olur.
    En son eriyen kısım ise neredeyse şeffaf, sütün içindeki su kısmıdır. Onu da mayaladığımızda, üstünde bol su olan, hafif peltemsi bir yoğurdumsudur. Bunu daha çok ayran olarak tüketiriz ki, bol protein içerir. Böylece sütün her gramını değerlendirmiş oluruz.
    Saygılarımla

    1. Anonim dedi ki:

      Çok mantıklı sağolun.

    2. Necmiye dedi ki:

      Süper teşekkürler

  23. Cicianne dedi ki:

    Verdiğiniz yoğurt tarifi bir harika. Hayatımda ilk defa yoğurt yaptım ve sonuç gayet güzel.

  24. EYLÜL NAZ dedi ki:

    2 KİLO SÜTE 1KİLO MANDA SÜTÜ KATIN BAKIN NASIL OLUYOR HARİKAA BEN HEP ÖYLE YAPIYOMM DENEMENİZİ TAVSİYE EDERİM ALIN YOĞURDU BIÇAKLA KESİN DIŞARDA SATILAN SÜZME YOĞURTLAR ALT ETMİŞ

    1. tubişim dedi ki:

      Kardeşim manda sütünü nerden bulalım

    2. Derya dedi ki:

      Manda sütü bulsak bulunmuyor ki

    3. Anonim dedi ki:

      keşke manda sütü heryerde satılsa tabii ama

    4. Anonim dedi ki:

      manda sutumu nasıl temin edeceğiz.

    5. Anonim dedi ki:

      manda sütünü nerden bulalım yaa hayret bişey

  25. Anonim dedi ki:

    Denicem arkadasim

  26. Anonim dedi ki:

    Deneyeceğim tutturamadığım için hazır kullanıyorum ve hoşuma gitmiyordu tarif için teşekkürler

    1. organik_uzmani dedi ki:

      Biz teşekkür ederiz. Yoğurt tarifi ile ilgili sorunuz olursa buradan veya facebook sayfamızdan sorabilirsiniz.

  27. Nihal dedi ki:

    Yoğurt mayalar iken yanlız 1 kaşık yoğurt koyup karıştır .konseve şişelerin yaptığınızda hiç ekşimiyor.yogurt mayasına tuz ve şeker koymayınız .Organik ve katıksız olsun.Deneyın.şekeri hayatınızdan sağlığınız için çıkarın

    1. EYLÜL NAZ dedi ki:

      2 KİLO SÜTE 1KİLO MANDA SÜTÜ KATIN BAKIN NASIL OLUYOR HARİKAA BEN HEP ÖYLE YAPIYOMM DENEMENİZİ TAVSİYE EDERİM ALIN YOĞURDU BIÇAKLA KESİN DIŞARDA SATILAN SÜZME YOĞURTLAR ALT ETMİŞ

      1. ali alp dedi ki:

        aynen katılıyorum

    2. Anonim dedi ki:

      Bende aynı yapıyorum üstelik mayayı koyduktan sonra kavanozun kapağını kapatıyorum mayalandıktan sonra kapağını açmadan dolaba koyuyorum konserve gibi 15gün sonra aç tazecik

  28. Anonim dedi ki:

    Yoğurt mayalar iken yanlız 1 kaşık yoğurt koyup karıştır .konseve şişelerin yaptığınızda hiç ekşimiyor.yogurt mayasına tuz ve şeker koymayınız .Organik ve katıksız olsun.Deneyın.şekeri hayatınızdan sağlığınız için çıkarın

  29. aysel öz dedi ki:

    sütü ağzı açık kavanozlara mayalıyorum peçete koyarak çok güzel oluyor

    1. Hacer Kılıçaslan dedi ki:

      Peçete koyarsanız Yoğurdun bütün yararlı suyunu çöpe atmış olursunuz yazık olur suyu sulanan yoğurt o kadar faydalı ki

      1. ayla dedi ki:

        aynen katılıyorm, suyu çok faydalı, böbrek hastalarına özellikle, isterseniz çorbalarda, poğaça yaparken kullanabilirsiniz. suyunu sakın atmayın.

  30. Anonim dedi ki:

    sütü şilerde mayalıyorum ağzı açık birşekilde peçete koyarak çok güzel oluyor

  31. Mahinur Öztürk yaşar dedi ki:

    İnanıyorum ki bu tarifleri hepsi aynı sonuç elde edilir benim bildiğim yoğurt kaynar mayalanirsa ekşi sulu olur

  32. Anonim dedi ki:

    İnanıyorum ki bu tarifleri hepsi aynı sonuç elde edilir benim bildiğim yoğurt kaynar mayalanirsa ekşi sulu olur

  33. Anonim dedi ki:

    bir l süte bir çorba kaşığı yoğurt konursa tabi ekşi olur 1 tatlı kaşığı maya yeterli

    1. Mualla dedi ki:

      Ben tapırda mayalıyorum hafdada bir 5lt süte 4kaşık fazlamı mayası fırına mayalayıp kapağını da kapayıp
      Bırakıyorum biraz ekşiyor :)))

      1. Anonim dedi ki:

        5 kg sute 1 kahve fincani. mata kullanmak yeterli ilik sute mayaliyorum eksime olmuyor afiyetle

      2. Anonim dedi ki:

        Çok fazla. 5 lt sütü 1 tatlı kaşığı yoğurt ile mayalıyorum ben. Sütü çok fazla kaynatıyorum ben.. Ayrıca çok sıcak mayalanırsa güzel olmuyor.

      3. Necmiye dedi ki:

        Tapır da plastik unutmayın, reklam aşldatmalarına kanmayalım, gelin geldiğimde vardı evde 17senedir doğru düzgün kullanmadım, Birde fırına koyuyorsunuz, yapmayın lütfen sağlığınız için

  34. Anonim dedi ki:

    Süzme yoğurtla yoğurt tutmaz

    1. Anonim dedi ki:

      Kim demiş?

  35. Anonim dedi ki:

    Sut tozu katmanın mantığı yok ,sonuçta kimyasal maddeler içeriyor ,fırın içinde ağzı açık bur biçimde mayalndomi katı olur birde aynı gün yemiyeceksiniz bir iki gün sonra yenilirse daha güzel oluyor

  36. Anonim dedi ki:

    5 süte bir tatlı kaşığı şeker koyuyorum Güzel oluyor

  37. Anonim dedi ki:

    selam bilgilendirme amaçlı vecok yaralı çok teşekkür ediyorum

  38. Anonim dedi ki:

    Güzel bilgi bizden dolayı teşekkürler ben de evde mayalarim fakat tuz şeker kullanıldığını bilmezdim her zaman yogurdugum taş gib olur

    1. Mujgan dedi ki:

      Siz nasıl mayalitorsunuz
      Özel bir püf noktası var mıdır

  39. Anonim dedi ki:

    Fırını 5 dakika ısıtıp sıcağa yakın süte 3-4 kaşık sadece yoğurt koyup ister tencere ile isterseniz cam kavınızda üstü açık vaziyette koyabilirsiniz 4 saat sonra yoğurt hazır dolaba koyup 1 gün sonra yiyebilirsiniz 3 senedir böyle yapıyorum tencere ağzı açık olduğu için buhar fırında kalıyor sulanmıyor afiyet olsun

    1. Anonim dedi ki:

      Slm fırını kaç derecede kaç dakika ısıtıyorsunuz bide mayalı sütü koyarken fırını kapatıyormusunuz?

    2. Yusuf dedi ki:

      Fırın sogumazmi bu arada

    3. Yusuf dedi ki:

      Fırın sogumazmi bu arada ?

    4. Anonim dedi ki:

      Firinin isisi kac derece olmali

  40. Anonim dedi ki:

    1 tatlı kaşığı süt tozu ilave edilirse mayaya daha sert yoğurtta elde edilebilir.

    1. Anonim dedi ki:

      İyi de sut tozları kimsyasal maddeler içeriyor doğal degil ki,ev yoğurdu yapmanın ne mantığı var o zaman

      1. Anonim dedi ki:

        Hanimlar manda sutunu nerden bulabilirz bilgi verir seniz cok memnunum olurum

        1. Filiz dedi ki:

          Süthanelerden bulabilirsiniz manda sütünü.

BİR YORUM YAZ